利润率如何计算(利润的三个计算公式)

餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式；

一.基本概念:

1.成本:对于餐饮企业来说，可以简单理解为能够产生销售利润和

喝吧。比如各种菜肴和饮料。(注:月煤气费和员工餐已包含在成本中)

2.费用:指我们业务中的各种日常费用。

如:房租、水电费、员工工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等。；以及其他不可预见的临时支出，如客人投诉和赔偿。

3.利润(净利润):指销售金额扣除成本费用后的剩余部分。

4.毛利:指销售金额扣除成本部分后的剩余部分；

比如1公斤黄瓜的收购价是2元(成本价)

售价10元(销售金额)

毛利=销售金额-采购成本

= 10元-2元= 8元

8元的利润，与一些采购、运输、加工、服务等人员的工资、房租、水电等费用也是累赘。累计费用从7元中扣除后，剩余部分为利润或净利润。

利润=销售额-采购成本-费用

= 10元-2元-7元= 1元(卖黄瓜的利润)

5.流水、总成本、总费用和利润:(一般按月计算)

流水:指一个店铺一个月的营业收入(餐厅饮料、厨房各类食品累计销售额之和)。

总成本:指一家店铺的总购买量(餐厅饮品、厨房各类食品的累计购买价格之和)。

总成本(Total cost):指2中提到的各种费用实际产生的数据之和。一个月内在商店前的基本概念。

6.毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式:

毛利=流水-总成本

利润=流水-总成本-总费用

成本率=(本月成本+上月库存-本月库存)100%流水

利润率=利润流量的100%

毛利率=毛利润流水100%

第二，我们应该数据:

1.酒吧费用:

尽量减少原材料的腐败，比如最大限度地利用新鲜水果，甚至合理利用剩菜剩饭，在不增加成本的情况下发明更多的利润。比如一个西瓜切完边角料后有10杯果汁，边角料少了12杯果汁。西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，产量多两杯。成本不变，收入增加36元，利润更大，等等。

2.低值易耗品:

如果卖水不变，就能更好地掌握低值易耗品，比如餐巾纸、洗涤剂、笔记本、笔、包装袋、洗手液、卫生纸等物品每月消耗越少，每月支出越少，利润就越大。

3.员工工资:

工资占经营费用的很大一部分，比如:1200元/人/月400人/店= 48万元/店。只有当你很好地掌握了工资，你才能赚更多的利润空。那我们应该如何掌握呢？首先，员工人数要合理，不能有闲散人员；其次，整合各班次、各岗位人员，不能有重复性的工作支配；第三，充分调动劳动者的积极性，充分发挥每个人的作用，增加个人劳动量。三个人甚至两个人可以做四个人做的工作，他们也可以勤快勤奋。第四，充分发挥低薪工人的作用。总之，我真的知道通过计算员工每个月的工作量来评估薪资水平的意义，合理控制员工。

三、开源节流:不能因为盲目节流而影响开源。

1.以上问题都强调了如何在商业中节俭(减少支出)以发明更多的利润，而如何在商业中开拓新的思路并获得越来越合理的利润同样重要。比如:低价高利润的菜品饮料的倾销:我们做的各种饮料的原始形状应该是低的。玉米汁成本1.2元/杯价格18元/杯，柠檬蜂蜜成本0.9元/杯价格10元/杯，木瓜汁成本1.3元/杯价格18元/杯。比如:可乐1.66元/罐价格6元/罐。一眼看去，只卖包装饮料的成本比以前低了很多，但利润空更大。

2.我们每个月都要花很多餐巾纸，公司所有门店一个月总共要花22000元。如果我们不仅仅为了节省开支而给客人提供餐巾纸，我们相信客人不会很快为此而增长，而只会减少，因为客人会觉得极其不方便，甚至会回想起我们太算计了，菜肴和饮料的价格被确定为极其黑。

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