怎样炒肝子好吃(怎样炒肝尖好吃)
食材
食谱热量:1722(大卡)
主料
猪肝适量
猪大肠适量
方法/步骤
1
具体做法:先把猪肝和猪大肠切好备用,准备好一小碗水淀粉,以用来最后勾芡。 提前把蒜切成细末,这样可充分释放出大蒜素,富有营养。 把油加热,然后炒葱段和姜块,加入大肠一起翻炒。 炒一会儿再放点热水,然后放进猪肝。 煮开之后加进两大勺酱油,还要加入盐、味素和料酒等,倒进水淀粉。 煮一会之后,就可盛起来装在碗中,在上面撒上蒜末。
2
炒肝的主料是猪肝和猪大肠,这两样东西的味都比较重,选料要精,不是所有的部位都可用。 猪大肠要洗净,但肠子里的油不能全洗掉,否则味道不够香醇。 猪大肠一般要放得比猪肝多一些才好。 一般比较专业的做法,要用原汤滤去杂质煮,这样弄得干净。
3
猪肝用浸泡的方式可能不太干净,又费时间。 可以整个煮,然后切成薄片。 因为猪肝往往比较嫩,最好不要煮得太久。 所谓的炒肝,其实并不是炒的,而是煮出来的。
4
炒肝是用卤子煮出来的。 因此卤子的味要足,一般是用骨头汤或口蘑汤煮的,再加上各种酱和香料。 吃的时候不用勺,而是用碗喝。 因此卤子要勾芡,而且很有讲究,必须均匀透亮不浑浊,不能太过粘稠好像浆糊似的。
END
注意事项
最后要撒上一些蒜末,但不要撒太多,否则盖过其他的味道。
最后还要放淀粉,因为比较浓稠,必须不停地搅拌。
这东西胆固醇比较高,最好不要吃太多。
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