梭边鱼的各种做法(梭边鱼的家常做法)
一、麻辣梭边鱼
材料：梭边鱼，青笋（或芥兰笋）条，金针菇，千张，麻辣底料，干辣椒段，花椒粒，香葱段
做法：
1、梭边鱼提前解冻。 金针菇需自行清洗，香葱段切成葱花备用。
2、烧开一锅水，将青笋（或芥兰笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右，捞出沥水，直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。
3、将锅中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水（约1杯半马克杯的水量，需自备）开大火煮至沸腾，转中火再煮3分钟左右。
4、为了口感更好，强烈推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。
5、一片一片往锅里下梭边鱼，注意不要黏在一起一下子倒入。 汤烧开后转中小火，保持微滚的状态，再煮3分钟左右即可关火，倒入步骤2的大汤碗中。
6、另取一小锅，倒入1-2大匙油（需自备），放入干辣椒段花椒粒，小火煸炒30秒左右，至颜色变深飘出香味，趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。 最后撒上葱花即可。
二、蒜香梭边鱼
材料：鱼1条(2斤)，香菜适量，姜适量，葱适量，独蒜七个，小茴香适量，郫县豆瓣酱一勺，泡椒2个，芹菜适量，味精适量，鸡精适量，盐少许，葱花适量
做法：
1、泡椒剁碎，郫县豆瓣酱也剁一下，因郫县豆瓣酱较粗，剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1。
2、蒜和姜洗净，同样剁细。
3、油熟后稍晾一下，晾到8成热，放花椒、姜。
4、紧接着放豆瓣、泡椒。 （喜欢辣的，添加剁细的小米椒。 ）
5、炒香后放一把小茴香继续翻炒（整个过程小火大概3分钟）。
6、三分钟左右关火，豆瓣略干，不可太干。 注意一下关火时间。
7、关火后晾一分钟，油温下降点点后倒入蒜蓉拌均，拌均匀即可，不要开火。
8、鱼切块，用炒好的料腌制20分钟左右，锅中倒入少许油，烧至七层热。
9、放花椒，放姜片和芹菜，炒香。
10、倒入腌好的鱼，翻炒一会儿，加盖子小火焖一下，每焖一分钟揭开锅盖翻炒一下，这样翻焖七八分钟，加入适量的盐和鸡精。 起锅盛盘。 洒上香菜和葱花。
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